street salad (insalata di strada)© David Loftus
"В Палермо есть ночной рынок называется Il Borgo, где все местные жители собираются, чтобы поесть такие вещи, продающиеся в маленьких киосках, как оладьи нута, маленьких отварных осьминогов и некоторые вещи, которые вы не захотели бы есть, как желудки, селезенку и другое! Много лавок с зеленью имеют огромные котлы с вареной картошкой, артишоками, для своих покупателей. - Я думаю, вы могли бы сказать, что это оригинальный вариант быстрого питания - и они придумали абсолютно гениально.
Некоторые из киосков также готовят версию этого салата, который абсолютно вкуснен. Они, как правило, делают его много, и он лежит там в течение довольно продолжительного времени, теряя свежесть и вид, но принцип салата фантастический, и все местные жители абсолютно обожают его. В Сицилии можно получить потрясающие Cedro лимоны, они удивительны в салатах, - но вы не сможете достать их. В этом случае я бы не рекомендовал вам использовать обычные лимоны, так как вкус совсем другой.
Картофель, варят в Сицилии очень долго, на медленном огне с большим количеством соли в воде. Это фантастический способ получения правильного картофеля, мягкого и рассыпчатого, но в случае с молодым картофелем это было бы преступлением. Так что добавьте их быстро в кипящую подсоленную воду, так как это поможет сохранить их аромат, и варить до мягкости, но чтобы картофелины не успели развалиться.
Промыть листья салата и положить их в красивую большую чашу с мятой и укропом. При использовании Cedro лимона, добавьте ломтики в салат в этот момент.
Для соуса, перемешать апельсиновый сок и уксус в стеклянной банке или миске с примерно вдвое большим количеством оливкового масла. Добавить орегано и соус из каперсов и приправить по вкусу солью и перцем. Хорошо перемешайте и сбалансируйте вкус.
Слейте воду после варки картофеля, а затем дайте ему выпариться в дуршлаге в течение 5 минут. Выбросьте его в салат в то же время теплым и смешайте вместе с соусом хорошо. Абсолютно фантастический - с рыбой гриль или как ланч салат сам по себе."
ингредиенты
• 500г молодой картофель, вымытый
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 3 горсти смеси хрустящих листьев салата, например: • радиккио, ракеты, ромэн
• небольшая кучка свежей мяты, листья порвать
• 1 луковица фенхеля, на половинки и мелко нарезать
• Дополнительно: ½ Cedro лимон, нарезанный тонкими пластинами
для оранжевого сицилийского соуса
• сок из 1 апельсина
• 3 столовые ложки хорошего качества белого винного уксуса
• оливковое масло
• хорошая щепотка сухого орегано
• 2 столовые ложки каперсов, соленые промывают, если крупные - нарезают
• морская соль и свежемолотый черный перец
Перевод
Оригинал на английском здесь: http://www.jamieoliver.com/recipes/salad-recipes/street-salad-insalata-di-strada
Комментариев нет:
Отправить комментарий